4月10日，就读于长郡中学的小汤发现，常去的85度C在玻璃门上贴出了显眼的《闭店温馨告知书》。该告示宣称，85度C南门口店将于4月18日结束营业后闭店。

曾在长沙多点开花的85度C，退出武汉、南昌、长沙的消息传来，人们津津乐道的初代西饼业显然已盛况不再。

有人说，网红城市标签加持之下，五一广场已成为孵化新品牌的“加温器”。那么，站在跳板之上，烘焙品牌如何“把脉”年轻人的喜好，变得更好卖?

■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 谭惠洁 李姿

4月6日，离长沙地铁一号线南门口站不足200米的1662购物广场一层，中国台湾的烘焙品牌85度C贴出的一则红色《闭店温馨告知书》颇为惹眼。据该通知显示，闭店后，消费者若需办理退卡业务，可联系品牌客服电话处理。

进入店内，右侧的保温玻璃展柜中，凯撒大帝、大阪烧、菠萝可颂等招牌商品整齐地排列着。或许是正值工作日的上午，店内4张可供消费者小憩的圆桌暂无人停留。“椰丝牛奶小方蛋糕搭配一杯茶饮，只需16元，要来一个单人下午茶套餐吗?”每每有消费者在收银台结账，店员便热情地推荐起最新的活动套餐。

入湘10年间，85度C先后在长沙劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等长沙核心商业街区、高校周边开出10余家门店。而在株洲，85度C也在步步高、银泰财富广场、新华西等地开店，新华西店的营业额在华中区一度名列前茅。

此番闭店后，85度C在长沙仅剩正荣财富中心的一家门店。三湘都市报记者从业内人士处了解到，这个“独苗”也将在租约期满后关闭。

85度C放弃南门口核心商圈据点，计划退出长沙市场背后，是曾经遍地开花的浪漫西饼屋市场份额不断被挤压，不得已选择全线收缩的新格局。

“2008年前后，由台商独资从事开发、生产、销售的罗莎蛋糕以超60家门店的规模，打败长沙本土烘焙品牌‘马里奥西饼’，坐稳长沙西饼市场第一的宝座。”一位烘焙业内人士介绍，长沙烘焙食品市场被罗莎蛋糕、马里奥西饼一分为二后，上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋、新加坡的面包新语无不以极其主动的姿态迅速扩张，让原本平静的市场烽烟又起。

她告诉三湘都市报记者，彼时，繁华的长沙城，小巧精致的西饼店俨然成为街头常见一景，从长沙发迹的罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖等品牌一道构建了长沙西饼业初代竞争格局，甚至改变了老字号糕点产品按斤称、开店首选居民区的经营模式。

“十年河东、十年河西”这一俗语中表达的事态变化无常，似乎在长沙烘焙市场上同样奏效。随着面包新语在长沙最后一家门店唏嘘谢幕，曾聚集在“心脏级”流量中心五一广场周边的仟吉、米旗、马里奥等店均已撤离，曾站在聚光灯下的初代西饼屋们的行业战已偃旗息鼓。

在长沙，前有鲍师傅、吴酥生领衔主演的排队“大战”，后有虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式糕点品牌下场搅局。此外，好利来湖南首店即将入驻国金街、广莲申全国第二家“海派点心”主题门店新张的消息，似乎给正值“冷静期”的烘焙赛道，又注入一剂兴奋剂。

繁荣共生的背后，残酷的商业厮杀频繁上演。那么，这场由新中式糕点领衔的新一轮行业“大乱斗”中，谁又能拔得头筹?

“长沙人喜欢新事物，对新事物的接受程度很高。长沙人喜欢美味，对定位比较高端的蛋糕新品也很喜爱。”烘焙领域资深企划在接受三湘都市报记者采访时表示，想从网红变“长红”，还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破，实现门店快速复制和规模化发展，这才是“长红”的关键所在。